La mezcla perfecta entre cocina y administración.

         Como administradores debemos desempeñarnos en una gran cantidad de áreas posibles, por lo cual nuestra capacidad de adaptación a las distintas situaciones debe ser amplia.
      Les presento la historia de Camilla, una joven que lleva el arte de cocinar en la sangre, pero sin embargo sabe que para triunfar en su área necesita saber sobre administración, esta joven desea establecer un negocio propio, siendo una necesidad contar con conocimientos administrativos para manejar su dinero, realizar planes estratégicos, evaluar resultados, entre muchas otras cosas que son de gran ayuda para el triunfo de su negocio. 

 Sabor en las venas

Fabiola Martínez O.  La Nación Digital. Revista Dominical

Su familia paterna es oriunda de Francia, país de gran tradición culinaria; su madre es artista; sus abuelitas cocinan de maravilla, y la comida suele ser el centro de atención durante las reuniones sociales en su casa.
Semejante herencia fue más que suficiente para que Camilla Ratton Pérez decidiera, al finalizar la secundaria, dedicarse a la cocina, convencida de que es un verdadero arte.

Muy joven viajó a París, Francia, para ingresar a la famosa escuela culinaria Le Cordon Bleu. Allí estudió durante un año y medio, para después efectuar seis meses de práctica obligatoria y obtener, finalmente, el Gran Diploma Le Cordon Bleu.
La mayor parte de su práctica transcurrió en la cocina del hotel Bristol, donde era la única mujer y trabajaba seis días a la semana, de 7 a. m. a 4 p. m. y de 5:30 p. m. hasta pasada la medianoche, sin más pago que la oportunidad de aprender. Después laboró en un restaurante más pequeño.
"La primera vez que estuve en una cocina casi me vuelvo loca porque es un trabajo muy duro y cansado. Además, al principio fue difícil porque no había vestidores para mujeres; de modo que tenía que ir al de hombres y ellos se sentían violentados. Sin embargo, aprendí muchísimo", narra la muchacha de 21 años.
"En Francia casi nadie estudia cocina, sino que muchos jóvenes empiezan a trabajar como aprendices desde los 14 años y así adquieren experiencia. Eso, sumado al alto desempleo, hace que el medio sea muy competitivo y agresivo; la gente se vuelve violenta y amargada porque trabaja bajo una presión enorme", añade.
Camilla regresó a Costa Rica hace dos años y montó su propio negocio: ofrece sus servicios de chef a grupos pequeños.
Por ejemplo, cuando un cliente planea organizar una cena, ella se reúne con la persona, le propone un menú acorde con la ocasión y con el gusto de los invitados, y el día de la actividad se traslada al sitio para preparar allí los platillos y servirlos personalmente a los asistentes.
"Me apasiona la parte estética y ceremonial de preparar los alimentos y servirlos, además de complacer a la gente en forma personalizada. Cuando sirvo algo, me gusta que sepa bien, que se vea bien y que esté recién preparado", afirma.
Aunque ha tenido éxito en el país, la joven volverá próximamente a Francia para ingresar a la Escuela de Artes Culinarias y Hotelería de Lyon, donde desea fortalecer sus conocimientos en el área administrativa, todo con miras a su anhelado sueño de inaugurar en el futuro su propio restaurante.

¿Qué es una organización de aprendizaje?

            Una organización de aprendizaje hace referencia a una empresa que ha desarrollado la capacidad de cambiar y adaptarse continuamente frente a distintas situaciones, dado que todos sus empleados asumen un papel activo en la identificación y resolución de asuntos de la empresa.

·        Los empleados adquieren y comparten conocimientos.

·        Están dispuestos a aplicar sus nuevos conocimientos a su trabajo.

·        Muestran poca necesidad de tener un jefe que los controle.

-Sus principales características son:

1. Diseño de la organización: Trabajan en equipo y sus empleados tienen la facultad de toma de decisiones.
2.  Cultura de la organización: Sólidas relaciones mutuas, sentido de comunidad, preocupación y confianza.
3. Liderazgo: Visión compartida, colaboración entre todos.
4. Intercambio de información: Abierta, oportuna y precisa

¿Como puede esto influir en los resultados de la empresa?

            Este modelo procura que sus trabajadores hagan las labores en equipo, brindando una motivación extra que les permite actuar de una manera mas libre pero de igual forma responsable, dando resultados efectivos y maximizando la posibilidad de que los empleados se expresen.

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¿Qué es la cultura organizacional?

            Hace referencia a la personalidad de la organización, lo cual rige la forma en la cual actúan sus miembros. Existen diez características importantes que permiten evaluar la cultura de la organización:      

1.      Identidad de los miembros: Grado en que los empleados se identifican con la empresa.

2.      Énfasis de grupo: Grado en que las actividades están organizadas entorno a grupo y no individuales.

3.      Enfoque hacia las personas: Grado en que las decisiones de la empresa se hacen pensando en las consecuencias que tenga en las personas de la organización.

4.      Integración de Unidades: Grado en que se motiva a las unidades de la organización a trabajar en equipo o de forma independiente.

5.      Control: Grado en que se usan las reglas y reglamentos para vigilar y controlar el comportamiento de los empleados.

6.      Tolerancia al riesgo: Grado en que se fomenta a los empleados a ser innovadores, audaces y que no temer al riesgo.

7.      Criterios para las recompensas: Grado en que la compañía otorga bonos, aumentos de sueldo y promociones a sus empleados según su desempeño.

8.      Tolerancia al conflicto: Grado en que se motiva a los empleados a que ventilen sus criticas y conflictos abiertamente.

9.      Orientación hacia los medios y fines: Grado en que la gerencia se enfoca hacia los resultados o productos, en lugar de los procesos que se ejecutaron para llegar a estos.

10.  Enfoque de sistemas abiertos: Grado en que la organización vigila el entorno externo, para detectar sus cambios y responder a ellos. 

¿Cómo puede influir en los resultados de la empresa?

                Este sistema puede influir en la empresa de manera muy positiva, ya que todos sus empleados conocerán el norte de la organización, sintiéndose parte de ella, trabajando como si la empresa fuese suya, teniendo la confianza necesaria para opinar sobre los proyectos y de igual forma hablar sobre sus molestias o problemas.

¿Qué es un modelo de negocios?

              Se puede decir que un modelo de negocios describe el modo en el que una organización crea, distribuye, y captura valor.

¿Cómo se compone un modelo de negocios?

                Esta compuesto por nueve partes igualmente importantes, las cuales son:

1.       Segmentación de mercados: Se refiere al grupo de personas con necesidades que la empresa procura cubrir. En una empresa pueden cubrirse uno o varios sectores, dependiendo del producto que se ofrece.

2.       Propuesta de valor: Objetivo de solucionar problemas de los clientes y satisfacer sus necesidades mediante la propuesta del paquete valor del producto.

3.       Canales de comunicación, distribución y ventas:  Forma en la cual los productos llegan a los clientes, procurando por este medio que siempre estén a su alcance.

4.       Relación con los clientes: Relación que la corporación mantiene con cada uno de los segmentos de mercado que atiende.

5.       Fuentes de ingreso: Recursos que se generan cuando los clientes adquieren los productos de valor ofrecidos.

6.       Recursos clave: Activos que permiten a las empresas crear y ofrecer una propuesta de valor.

7.       Actividades clave: Acciones más importantes que debe emprender una empresa para que su modelo de negocios funcione.

8.       Asociaciones clave: Red de proveedores y socios que contribuyen al funcionamiento de un modelo de negocios.

9.       Estructura de costes: Hace referencia a todos los costos que implica la puesta en marcha de un modelo de negocios.

¿Cómo se relaciona el modelo de negocios con la estrategia de la empresa?

                Al realizar un modelo de negocios la organización debe analizar también la estrategia que está aplicando, ya que ambas deben trabajar en conjunto, sin contradecirse una a la otra, por ejemplo si en el modelo de negocios se contempla la reducción de costos, debería en su estrategia planearse el uso de recursos más accesibles que contribuyan con lo dicho en la estrategia.

Una empresa que esta pronta a cumplir su primer año, un negocio pequeño, ubicado en Atenas, Alajuela. Una opción diferente y única en este cantón.

¿Porque Admirar Gelly's?

       La historia es larga, su dueño, Alex Solís, decidió adquirir el local con el fin de ofrecer un lugar diferente a los Atenienses, donde pudieran pasar con su familia o amigos un buen rato en un ambiente tranquilo. Al adquirir este local, que cabe mencionar posee una excelente ubicación, el mismo no se encontraba en las más óptimas condiciones,   la familia Solís, trabajando en equipo y demostrando sus buenos valores, remodelaron aquel viejo local, convirtiéndolo en un verdadero Jardín, con una decoración que proporciona un ambiente cálido y acogedor.

            

      Sin embargo, la historia no termina ahí, aun teniendo ya un bonito local, una propuesta innovadora y una estrategia atractiva, no todo estaba asegurado. El estudio de mercado realizado fracaso, quienes decían que irían, no fueron cuando el negocio se puso en marcha, además, los habitantes del lugar no se atrevieron fácilmente a probar, innovar y conocer sobre el nuevo producto que se les estaba ofreciendo. Fue con el paso de los meses que las personas se atrevieron a probar y conocer la nueva opción, ahora no son los atenienses la principal fuente de ingresos de local, son aquellos extranjeros y visitantes de zonas aledañas quienes son clientes más frecuentes del lugar.

                A mi modo de ver, Gelly’s Jardín,  es un modelo a seguir para todas aquellas microempresas que apenas inician en el mercado, enfocado en satisfacer las necesidades de sus visitantes, ofreciendo como producto estrella sus Gelatos, a un precio mucho menor que las demás gelaterias consultadas, pero a eso se le debe sumar una atención personalizada, en la que el cliente es prioridad y sus necesidades el punto esencial a satisfacer.

                A continuación presento una aplicación de los nueve módulos en la Empresa Gelly’s, mostrando de tal manera un análisis de su modelo de negocios:

1.         Segmentación de mercados: 

·         Geográfica: Atiende las necesidades no solo de quienes viven en Atenas, sino también de personas de cantones cercanos como Palmares, Grecia, San Ramón, entre otros.

·         Demográfica (edad): Personas de todas las edades disfrutan de los productos que Gelly’s ofrece.

·         Psicográfica: Clase social media. Segmentación por personalidad dado que es un lugar tranquilo, con una decoración especial para quienes desean pasar un momento sin mucha distracción sin alejarse del centro del cantón y una segmentación por gustos, ofreciendo un producto diferente para quienes abren sus fronteras a consumir nuevos productos y sabores.

·         Conductuales: Segmentación por actitud ante el producto, dado que en un principio las personas no tenían claro lo que se ofrecía, las características del producto ni sus diferencias con respecto a otros.

2.         Propuesta de valor: 

Propone un producto distinto a las costumbres de los habitantes del cantón, brindando una opción diferente, un producto con amplios beneficios, con menos azúcar y grasa que un helado regular.

3.       Canales de comunicación, distribución y ventas: Se utiliza un canal de distribución directo local-cliente.

4.       Relación con los clientes: Se ofrece una atención personalizada, dando atención especial a cada uno de los clientes, consultando sus opiniones y preferencias sobre los productos que se ofrecen.

5.       Fuentes de ingreso: En este caso, los clientes representan su única fuente de ingresos, a los cuales se les ofrecen precios accesibles, lo cual propicia que las ventas sean mayores.

6.       Recursos clave: Gelly’s Jardín cuenta en sus recursos clave con dos puntos importantes como lo son su local; el cual se encuentra ubicado en un punto estratégico en Atenas, y su personal; el cual se encuentra capacitado para brindar a cada cliente una atención personalizada, tratándolo siempre con la mejor calidad humana.

7.       Actividades clave: Se ofrecen nuevos sabores y se consulta constantemente a los clientes cuales son los sabores más gustados, además se realizan eventos de magia, ofreciendo así a sus clientes opciones diversas de entretenimiento.

8.       Asociaciones clave: Los proveedores de este negocio deben estar comprometidos con la calidad de los productos entregados dado que esto influye en la imagen que se da en los clientes, por lo tanto los proveedores dan fé de la calidad inigualable de los productos que distribuyen.

9.       Estructura de costes: El negocio cuenta con un número reducido de empleados, además del trabajo permanente de Don Alex Solís, Doña Roxana González y su hijo Izrael Solís, dueños de esta empresa, realizan en el local. Lo cual nos muestra un modelo de costes reducidos, que brinda una atención personal a sus clientes. 

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‎"No hay secretos para el éxito. Éste se alcanza preparándose, trabajando arduamente y aprendiendo del fracaso."

Colin Powell (1937-?) Militar y político estadounidense.

El proceso  de la Administración estratégica

                La Administración estratégica es un proceso que consta de nueve pasos para planear, implementar y evaluar los planes corporativos. Los primeros seis pasos constan de la planeación, los cuales deben ser de suma importancia en las empresas, ya que es planeando como se logra proyectar lo que se quiere de la empresa en el futuro veamos una breve explicación sobre este proceso: 

                1. Primer análisis: En este paso deben analizarse la misión, objetivos y estrategias que la compañía posee en ese momento.

                2.  Analizar el entorno de la empresa: Todo aquello que rodea  (como están trabajando sus competidores, cuáles son sus estrategias y proyectos).

                3. Identificar oportunidades y amenazas: Esta análisis debe realizarse con base a los resultados del estudio del entorno anteriormente realizado, (ver paso dos), en este punto debe analizarse todo aquello que afecta a la empresa pero la misma no puede cambiar, son factores externos a la corporación que la afectan de forma directa o indirecta.           

4. Analizar los recursos de la organización: Debe crearse un plan que sea proporcional a los recursos con los que cuenta la empresa para afrontar los planes ya mencionados.

5.  Identificar las fortalezas y debilidades: Una vez analizados los recursos  pertenecientes a la compañía, (Ver paso cuatro), deben analizarse los factores internos que afectan en la toma de decisiones, los cuales son fortalezas y debilidades, lo cual hace referencia de que es capaz la empresa y cuales son aquellos puntos en los que puede mejorar.

6. Volver a evaluar la misión y objetivos de la organización: Una vez analizados estos factores deben analizarse y replantearse los objetivos y la misión de la empresa, dado que en el proceso la proyección de la corporación, eventualmente, pudo cambiar por la serie de factores evaluados. Conociendo más a fondo la empresa, se facilita crear nuevos objetivos y dar un rumbo mas establecido a la compañía.

7. Formular estrategias: Se ha comprobado que aquellas empresas que cuentan con una estrategia son más exitosas, esta debe ser proporcional a los resultados presentados en el análisis FODA, (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas), presentado en los pasos tres y cinco.

8. Implementar estrategias: “Pasar de los planes a la acción”, se debe establecer la manera más efectiva y productiva para la compañía. Vigilando rigurosamente que se lleven a cabo los planes tal y como se planeo.

9. Evaluar los resultados: Es importante mencionar la importancia de la evaluación de resultados en las empresas, analizando la situación en la cual se encuentra la corporación y permitiendo la creación de nuevos planes que resulten más eficientes y colaboren aun mejor con el desarrollo de la empresa.

Para reflexión:

¿”Las organizaciones que no hacen planes están planeando fracasar”?

A mi modo de ver, la frase anterior puede ser cierta en la mayoría de los casos, dado que al no tener un plan estratégico no podrían posterior mente evaluar los resultados obtenidos, además de esta forma resulta más complicado destinar presupuestos para cada área de la empresa, dado que al no saber la situación de la empresa no se conoce cuales son las áreas con mejores resultados y cuales las que necesitan un análisis mas profundo para lograr salir adelante.

Sin embargo en algunos casos aquellas empresas que no realizan planeaciones podrían tener suerte y triunfar sin haber previamente planeado una manera de hacerlo, lo cual es bueno solo en el momento, ya que posteriormente puede ocasionar  problemas en la forma de trabajar con el éxito no planificado.

                Por lo cual es mejor trabajar bajo un plan establecido, midiendo lo que pueda pasar con el crecimiento y triunfo de la empresa, planeando de una manera estratégica para conseguir el éxito y la expansión de la corporación.

¿Qué es la administración?

“Administración” un término que hace referencia  a la búsqueda de realizar una tarea determinada obteniendo un resultado eficiente y eficaz, llegando al mismo de una forma práctica y conveniente para la empresa logrando la mayor productividad posible.

¿Por qué estudiar administración?

Administración de Empresas definido por el profesor Gustavo Cubillo en una charla impartida en el auditorio de la biblioteca institucional el pasado semestre como “La ciencia y el arte de lograr que las cosas salgan bien”, una de las carreras más versátiles que existe actualmente, ofreciendo a los profesionales del área una buena oferta laboral.
                Además de dar la oportunidad a las empresas de crecer internamente al tener en su planilla un buen administrador, que logra crear estrategias y proyectos eficaces para cumplir las metas de la corporación, dando al profesional una amplia satisfacción por dar su mejor aporte en el área que eligió para su profesión.

¿Qué espera que le aporten los cursos en el Tec que no son de la carrera?

                Dentro del plan de estudios de Administración de Empresas en el Tecnológico de Costa Rica se nos presentan una serie de cursos que no son específicamente de la carrera, tales como ingles, el cual es de vital importancia en la vida profesional de los administradores, dado que la información más actualizada se encuentra en este idioma, además cursos como expresión corporal o comunicación oral contribuyen al desarrollo integral que el TEC nos brinda, proporcionándonos herramientas para comunicarnos de una manera adecuada frente a otras personas, lo cual en nuestra profesión será de vital importancia para lograr brindar en nuestro empleo el desempeño esperado.

REFLEXIÓN

                Tomando en cuenta la gran cantidad de administradores que han cometido fraudes en las empresas que laboran, me atrevo a plantear una pregunta, ¿Qué es para nosotros un administrador ético?
                A mi modo de ver, un administrador ético es un profesional que no se deja llevar por sus impulsos sin pensar antes en el bienestar de la empresa que está bajo su mando, un ser humano integral, con valores y metas, pensando en el progreso corporativo, en motivar a sus empleados, en darle a los mismos beneficios efectivos que los hagan  trabajar por la empresa tal como si fuese suya.